李白曾说过：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”蟹的味道被老李夸得颇有些嘴馋，这个十月，吃大闸蟹的时候又到了。黄红亮肉丰腴的母蟹袅娜而至，紧接着，蟹膏如羊脂白玉般的公蟹，也要纷至沓来。这些被绳索捆缚的妖娆身躯，是秋天里吃货们最向往的醉美味道。
 
　　螃蟹其实是个抽象的概念，一个认真的吃货眼里有无数的蟹：青蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹、和尚蟹、沙蟹、旁元蟹……然而对中国吃货而言，大闸蟹霸气登场之时，仍然是冠绝蟹寰了。
 
　　但凡出生江南水乡，记忆里难免会有这样的画面：落日余晖，放学路上，半干河床。卷起裤管至膝盖，折一根岸边杨柳枝，偶有河底横卧的大螃蟹，屁股倒笃于水边，将枝条轻手轻脚递至毛绒绒大螯旁。它便一下狠命夹住，夹住后便死不松口。
 
　　于是轻易就将这货钓将上来，脱下长袖衬衫，绑住袖子做袋。随走随钓，雀跃金秋，一路斜阳。及至归家，母亲放姜片黄酒饭锅上蒸熟，院中的桂香和着满屋的蟹香，灿烂了一个童年的金秋。
　　我们常说的大闸蟹，双螯处有墨绒毛团，其余六爪皆呈金色。刚劲有力，曲爪弯钩，活脱一副水中猛张飞模样。事实上，人多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而养殖者多各执一词。其实蟹是否好吃，分辨起来甚是简单：看水质。好的大闸蟹养殖区，选择在水库上游敞水区或河流入水库水口的两侧一带，因为这一区域避开了主河道，水域开阔、水质良好没有污染。捕蟹者，在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
 
　　北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。说得好大，蟹与江山比肩。大闸蟹的美味，主要来自两个方面。蟹黄或蟹膏，以及肉质。如果在生长过程中，摄入的肉食性“饲料”较多，就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量，在吃的过程中，蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会更加甜香滑韧，雄蟹则糯软粘牙，各有千秋。
　　时下这几年，满世界说的都是阳澄湖、鄱阳湖、太湖的大闸蟹，你可知我们江浙如今也有一个绝佳的吃蟹圣地——余姚牟山湖。
　　牟山湖位于牟山镇，坐落余姚最西边，邻上虞界。据说，牟山湖是上古的海浸遗存。传说此处有金牛出水露角，故称“牟山湖”。波平如镜的湖面倒映岸上苍翠的草木和层峦叠嶂的山峰。水光滟潋，三面环黛，如行画中，唯美景致醉人无数。
 
　　若要品尝正宗的牟山湖大闸蟹，那就要去湖山村的水上人家农庄了。
　　水上人家农庄依山傍水，紧挨牟山湖而建，占地面积约220亩，其中水域面积近200亩。水上人家的大闸蟹那可都是吃湖里的螺蛳和小虾长大的，每只足足有四两重!青背、白肚、黄毛、金爪，而且肉质肥嫩、鲜美。吃大闸蟹，水质真的很关键!
　　除了可以吃到各种鲜美的湖鲜，在牟山湖水上人家还可以钓螃蟹、采红菱、烧土灶、摘橘子。
 
　　望着一串串螃蟹，回想小时候捉蟹的场景，不禁莞尔。
 
　　大闸蟹鲜嫩肥美，肉质甘甜，蟹膏像是白玉，蟹黄宛若金屑，身形曼妙吗，滋味超绝。
 
　　丰子恺写过一篇文章《吃蟹》。丰子恺是浙江人，又往返于沪。其实江浙人大凡都极喜吃蟹又极会吃蟹。文中父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗，脚上的拳头(即关节)里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出，脚爪可以当作剔肉的针，蟹整上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶，父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。”
　　食蟹，须洗净双手独自沉醉，方才能领略蟹的本真。开完蟹盖，先置于一旁，有私藏的小窃喜。掰蟹脚开始，先品回味甘甜的蟹肉。再拿过蟹盖来，用筷子细细剔蟹黄，一口嘬入口中，简直快意人生啊!
 
　　席间，一个朋友吃蟹，那是俨然气吞山河的武吃姿势。他卸下蟹螯，轻轻敲碎，再整只拆解，开盖，抠出每个部分的肉。先将壳完整的放在眼前，再将所有剔出来的蟹膏与肉摆置于蟹盖里，一抬手蟹盖里的肉满口而尽，那一瞬间的的酣畅淋漓，真正的吃蟹高手啊!
　　但多数人都较斯文，看他们认真细致地剥壳剔肉，像在完成一件艺术品一般，置于口中那丝恬淡惬意，其实是另一种情怀。无论何种方式吃大闸蟹，每个人都有每个人的风格与气势。便如人生，活着，都不一样，然而一样精彩。
 
　　大闸蟹最好的吃法是清蒸，原汁原味。但极致的吃法是秃黄油。就是以猪油滑锅，佐以葱、姜，将蟹膏、蟹黄爆香，再用黄酒焖透，封缸。此种至尊吃法，令人惊艳，几乎瞬间忘记胆固醇的存在。霸道至极的秃黄油，若和别的拌饭酱品相比，简直帝王级别。
　　据说，蒋介石的姚夫人拿手菜就是秃黄油——“秃”，在吴语中是“独有”的意思。
　　一小罐上好的秃黄油，能卖出乌鱼子的价格。关键可封存一年，无蟹的季节，也能拿出来聊慰莼鲈之思。
　　毫无疑问，大闸蟹是那种经过简单处理即能有非凡美味的食材，它的鲜既强烈又微妙，螃蟹要壳朝下放在蒸笼里蒸，已是众所周知甚至约定俗成的规矩。蒸蟹又无需技术，新手随便做做也能上台面。以至于一些爱创新之人在大闸蟹面前，也毫无存在感，费了九牛二虎之力改头换面一番，终归仍旧换来品评之人幽幽一句：还是清蒸好吃!瞬间崩溃。
 
　　这个十月，应该去牟山湖一趟，不光可以欣赏那一片绝美的湖光山色，还可以日落垂钓，划船捉蟹。