“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”
可是你吃了这么多年的大闸蟹
真的了解他们吗？
今天
就让我们一起来说一说大闸蟹这点事儿！
什么是大闸蟹？
很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹。
其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。
谁发现的大闸蟹
有人说是大禹治水的时候发现了大闸蟹，他们用火把大闸蟹驱走，结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味，所以把这些都吃了。
还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙，所以人们才把目光转到河蟹，而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。
总结一下，其实就是这样一群人。
他们分布在世界的各个角落，他们从事着各种工作，他们高矮胖瘦美丑都有，他们致力于吃遍天下所有美食，并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。
我们把他们统称为——吃货。
什么时候的大闸蟹最好吃
老话说得好：“九雌十雄”，说的不是大闸蟹的雌雄比例，而是说吃大闸蟹的最佳时间。
意思就是农历九月份适合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了，就应该吃雄蟹了。
那雌蟹和雄蟹的区别是什么？看图——
怎么挑
看蟹壳。如果是生活环境好的高级贵族大闸蟹，蟹壳是青色的，甚至用餐巾纸擦干之后能看到油光。“流浪蟹”的蟹壳看上去是暗沉无光的。
看肚皮。同样的，好的大闸蟹应该是肚皮亮白有光泽。
看屁股。自然是屁股越大越好，主要是看宽度和厚度厚度大肚子鼓的饱满，间距宽的屁股翘的才是好大闸蟹。
拆蟹壳。煮熟了之后，拆开螃蟹的背壳，好的大闸蟹是不会有水流出来的，而是应该十分饱满；除了之外，好螃蟹的肺应该是乳白色的，而普通的是灰白色。
但是这个是要煮熟才能看到的，所以总结一下，按照“青壳白肚小金毛，黄多肥美膏富帅”的套路选战斗力最强，精力最旺盛的大闸蟹一般都不会出太大差错。
怎么吃
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清蒸大闸蟹 
先科普一下清蒸螃蟹的正确打开方式，来看看如何优雅又不浪费地吃掉整只螃蟹。
❶第一步，将螃蟹的脐部掰开。
❷拿剪刀把蟹的8只蟹腿和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳自然会分开，很容易被吸出，所以可以留到最后再吃。
❸然后把将蟹壳揭下来。
❹在蟹壳里淋一些姜醋汁，开始吃蟹黄咯。需要注意的是，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位是蟹胃，需要丢弃不能食用。
❺在蟹身中间有一个六角形的片状物，蟹心，大寒是不能食用的。
❻然后用剪刀把蟹身两边像眉毛状的部位剪掉（这里是蟹嘴和蟹肺）。
❼再用汤匙舀些姜醋淋在蟹身上，把蟹身上的蟹黄及蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半。
❽拆出蟹身上的肉吃掉，吃干净后的蟹壳是半透明状的。
❾用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节的蟹脚尖可用作工具。
❿用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉戳出来。再用剪子将蟹钳两边剪开，然后向相反的方向掰两只钳脚，就可以把蟹钳分开了。
 养蟹我们是专业的，吃蟹我们是认真的，今年吃大闸蟹就交给虾蟹邦吧！
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