夏季是最适合“聚会”的时候，总少不了麻辣小龙虾的踪影，而且只要是一到了夏季，麻辣小龙虾都会成为最受大众吃货欢迎的美食。 
　　怼酒 
　　在这个炎热的季节里，不管是夜宵大排档，还是菜市场的水产店，小龙虾都供不应求，别看小龙虾的小肉尾无法和鲜虾那般鲜脆弹嫩、高营养价值相比，但小龙虾相关菜式所带出的独有小龙虾香，这就把各种鲜虾菜肴直接比下去了。 
 
　　肉质是谈不上鲜嫩，但就是让人吃着上头，而且还吃不腻，特别是麻辣小龙虾那股浓浓的椒麻辣舌味感充分发挥，把鲜、香、美充分突出，唯一的缺点，可能就是肉太少了，价又贵(今年当地小龙虾过30块一斤)，一个人随便吃下两三斤都不够。 
 
　　而在家制作麻辣小龙虾，想达到夜宵大排档的水准并不难，本期小鹿就教大家如何把麻辣小龙虾烹饪好，人人都爱吃的麻辣小龙虾，如何烧才好吃?“4个美味诀窍”你要懂，只要把这小鹿讲解的“4个美味诀”窍掌握好，小龙虾只要是活跃新鲜的，都能让你烧的麻辣小龙虾比大排档还鲜香，椒麻味浓郁，浓香十足，虾肉弹脆好吃，边喝着冰镇啤酒，一边剥壳吃吃享受，生活的烦恼都已是浮云。 
 
　　麻辣小龙虾的“4个美味诀窍” 
　　诀窍1：清洗小龙虾要活用“盐 小苏打” 
　　虽然现在的小龙虾都是人工饲养、水源干净的清水虾，但也不乏有些虾带有的泥垢和杂质还是比较多的，所以清洗还是不能马虎。 
　　买回家的小龙虾先把表面能见的杂草、泥垢都冲洗干净，而后放进一个高盆中，加入盐和小苏打，让小龙虾静养1~2小时，让小龙虾上依附的黑色杂质和寄生虫通过静养来清除，再上手用刷子刷洗干净，尤其是虾头和虾腹部，都要刷得白白净净才吃得放心。 
　　—— 静养小龙虾时用到“盐 小苏打”，能够起到杀菌消毒效果，并且小苏打调制出的碱性水，能够让依附在小龙虾上的黑色杂质轻易脱落，刷洗的时候能够事半功倍。 
 
　　诀窍2：学习如何“宰”小龙虾 
　　把小龙虾大体洗净后，接下来就是要进行宰杀了，宰杀小龙虾分3步骤： 
　　步骤一：戴上塑料手套或劳工手套，抓着小龙虾，并把虾尾摆直，把小龙虾上的触脚通通剪平。 
　　步骤二：把小龙虾翻过面，捏着虾尾正中间的独一虾片，稍微向上翘起，一扭一捏一拉，把虾线拉出。 
　　步骤三：剪刀头对着虾头部位，剪开适量，再将虾头处的虾脑和虾拉出。 
　　做好这“宰虾3步骤”，一只小龙虾就如此简单地宰杀好了，简单冲一冲，放置一边，直到所有小龙虾宰完为止。 
 
　　诀窍3：焖煮前先过油 
　　因为小龙虾的特殊性，并不建议直接调汤酱焖煮，而是先用热油翻炸一下，过一下热油，如此做法能够让小龙虾内残留的寄生虫完全杀死。 
　　锅中倒入大量油，烧热后把完全沥干水分的小龙虾倒入锅中。并快速翻炒油炸，炒炸至小龙虾外壳完全炸红，就可以铲出了。 
　　—— 油炸小龙虾要注意，要把水分完全沥干了才可能用于油炸，否则会产生十分激烈的溅油情况，届时还容易被热油溅伤，得不偿失。 
 
　　诀窍4：焖炖时间不能短 
　　当小龙虾经过油炸之后，剩下的就是调制麻辣汤酱，焖至入味即可，但在这里建议大家能够把焖小龙虾的时间适当延长至不低于15分钟，把小龙虾完全煮熟了才能食用。 
　　在这分享一个小鹿惯用的【麻辣小龙虾】辅配料配方给大家： 
　　主材：小龙虾2斤，啤酒500ml，洋葱半个，蒜头，姜片，干辣椒一碗，花椒粒 
　　香料：八角，香叶，桂皮 
　　调料：生抽，老抽，糖，盐，孜然粉，黑胡椒 
　　制作步骤： 
　　步骤1，热锅热油后，先放一半姜蒜末，干辣椒，洋葱碎，花椒粒，小火煸炒出香，再倒入油炸好的小龙虾，保持大火翻炒出混合香味，再倒入剩余的姜蒜末以及香料，混炒均匀。 
 
　　步骤2，倒入足够淹过面的啤酒量，一般情况下二斤小龙虾倒入一罐500ml的啤酒就足够淹过面了，接着依次添加生抽，老抽，孜然粉，黑胡椒，糖，盐进行调味。 
 
　　步骤3，大火把汤烧开，盖上锅盖开始慢闷焖，中小火焖煮20分钟左右，让小龙虾熟得不能再熟了，汤汁也开始收紧了，味道合适后倒入点水淀粉勾芡，放香菜、葱花，大火收汁，起锅品尝。 
 
　　以上的麻辣小龙虾制作配方，就算在不添加豆瓣酱和火锅底料的情况下，都可以让麻辣小龙虾的整体风味充分突出，缺少了混合酱味，却多了一份椒麻辣舌的清爽味感，再加上这个自制的麻辣小龙虾，干净卫生，不管自己、家人、朋友，都更吃得放心。 
 
　　【小鹿有话说】 
　　人人都爱吃的麻辣小龙虾，如何烧才好吃?主要还是掌握上述提及的： 
　　一是养小龙虾时用到盐和小苏打 
　　二是学会宰杀小龙虾 
　　三是焖制小龙虾前先过油，以达到增添风味 
　　四是再经过长时间焖炖 
　　活用这“4个美味诀窍”，所制作的麻辣小龙虾比外面好吃太多了，而且自制小龙虾还可以漂亮地摆盘，拍照发圈更好看。