小龙虾的季节到了，现在正是吃小龙虾的时候，如果站到感觉卫生的角度去想，当然还是自己在家里做的卫生干净，在外面买的不一定就给你洗的干净，所以建议还是在家里做! 
 
　　小龙虾是生活中常见的一种食材，很多人喜爱吃小龙虾，肉质鲜嫩，口感Q弹，那小龙虾吃起来肉质松散是什么原因呢?下面就来具体看看吧。 
　　1、虾的品质不好 
 
　　活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。原因还是出在虾的质量上，虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的，但是，有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品，时间连接很短，这样就保证了原料的最大程度的新鲜，烧出的小龙虾肉质就很结实，相反有的小龙虾在市场上卖不了，放在水里养的时间长了，虽然也是活的，但是烧出的小龙虾肉质发松，发囊，所以买小龙虾时就要注意，买那种弹跳有力、活蹦乱跳的新鲜小龙虾。 
　　2、油温过低 
 
　　小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。 
　　3、烹饪时间过长 
 
　　一般煮小龙虾的时候，是建议多煮一会的，因为小龙虾是比较脏的，需要高温杀菌，但是需要掌握好时间，因为长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。烧龙虾的时候别把尾部的那根肠子先清理抽掉!可以在煮好之后，吃的时候再处理，否则龙虾肉经过料酒烹煮之后，肉就会烂糟糟的! 
　　4、浸泡时间过长 
 
　　小龙虾浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。 
 
　　自己制作小龙虾感觉还是太麻烦了。前几天朋友邀请我去他们家做客，当时就直接带我去他们楼下一个叫做我的锅火锅食材超市拿了几盒蒜蓉小龙虾就回家了，回到家里直接加热就可以吃了，作为礼尚往来，下次在请他来我家做客。